无水亚硫酸钠为白色、单斜晶体或粉末，对眼睛、皮肤、粘膜有刺激作用，可污染水源，工业上主要用于制亚硫酸纤维素酯、硫代硫酸钠、有机化学药品、漂白织物等， 还用作还原剂、防腐剂、去氯剂等。

亚硫酸钠在空气中易风化并氧化为硫酸钠，在150℃时失去结晶水，再热则熔化为硫化钠与硫酸钠的混合物，无水物的密度2.633，比水合物氧化缓慢得多，在干燥空气中无变化。受热分解而生成硫化钠和硫酸钠，与强酸接触分解成相应的盐类而放出二氧化硫。

印染工业作为脱氧剂和漂白剂，用于各种棉织物的煮炼，可防止棉布纤维局部氧化，影响纤维强度。感光工业用作显影剂，有机工业用作间苯二胺，25—二呲唑酮、氨基水杨酸等生产的还原剂。纺织工业用作人造纤维、稳定剂。还用于造纸、电子、水处理等行业。

无水亚硫酸钠粉末遇水首先得到带结晶水的晶体，呈大块状，而一般大块状晶体溶解起来总是缓慢的，要想快速溶解，切记不要用冷水，用快开的沸水，亚硫酸钠的溶解是吸热反应，用沸水能迅速将其溶解。